美食之都 | 新年到 这些老字号吃起来才“最西安” 陕西水围城图片

2022-02-17 02:20:22

新年的脚步愈来愈近

相信大家也都和小布一样

早已按捺不住在西安过大年的激动

而在西安过大年

“吃”可是一件大事

因为西安是“国际美食之都”啊~

在这里

除了有历史文化深厚的旅游景点

更有誉满天下、惊艳世人的美食

老孙家的泡馍、德发长的饺子、贾三包子……

西安的这些中华老字号

已成了直抵城市美味的命门所在

寒冬腊月日子里

和小布一起去这些老字号

暖暖胃吧~

西安饭庄

西安饭庄创建于1929年,建店伊始,即有“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”民谣流传于世。名厨主理的陕菜及名贵小吃上千种,一菜一格,一品一味,既有被誉为“长安第一味”的葫芦鸡,也有“中华名小吃”的泡泡油糕、金线油塔、黄桂柿子饼等风味小吃,以及闻名中外的“中华名宴”陕西风味小吃宴、长安八景宴、盛唐皇宴等六大宴席,是陕菜和陕西风味小吃制作技艺精华与三秦美味的荟萃之所。

|自左至右、自上至下依次为:金鼎葫芦鸡、松鼠桂鱼、泡泡油糕、金线油塔|

先后被评为国际餐饮名店、中华老字号、陕西省、西安市首批非物质文化遗产名录保护单位,成为海内外品味陕西人文历史、感受地域饮食文化的必到之处。

|自左至右、自上至下依次为:黄桂柿子饼、金奖锅贴、陕西风味小吃宴、长安八景宴|

老孙家饭庄

老孙家创建于1898年(清光绪24年),以经营牛羊肉泡馍、地方风味小吃、西部清真菜肴而享誉海内外。老孙家泡馍其技艺悠久,选料精良,食后余味无穷,被列入“陕西十大文化符号”之一,素有“不到西安就算不到中国、不吃老孙家泡馍就不算到西安的说法”。历史悠久的牛羊肉泡馍,既是西部饮食的一颗明珠,更是古丝绸之路饮食文化的独特代表。

|自左至右、自上至下依次为:老孙家“天下第一碗”泡馍、鱼羊烧鲜、芝麻里脊、鲜椒呛生鱼|

中国首家《西部清真饮食文化博物馆》于2010年建成,占地面积1000平方米,共分为面塑砖雕区域、展板区域、卧榻休闲区域、图片展示区域、碗展区、礼拜殿、多媒体展示区、泡馍场景雕塑、陈列区、泥塑区、售卖区、水局区12个部分。集中展示了伊斯兰文化、百年老店文化、清真饮食文化和关中风情文化。自然淳朴的“西部清真饮食文化博物馆”几个大字由陕西籍书法家钟明善先生书写。

德发长

德发长创建于1936年,是久负盛名的中华老字号,以经营具有浓郁民族特色的“千古风味”饺子宴而驰名中外。

德发长饺子制作技艺被首批列入陕西非物质文化遗产名录,并以318个花样饺子品种成功挑战了大世界基尼斯纪录,成为中外游客品尝陕西特色风味,领略古长安历史文化的重要窗口。

|自左至右、自上至下依次为:特色酸汤水饺、五彩养生饺、荷塘月色、月色蛙鸣|

著名作家塘萍为德发长饺子独有的特色和文化所震撼,特作《饺子赋》以抒感怀:“扁食之祖黄土地,饺子之乡古长安。君不见:形似新月美,味如海花鲜。或龙凤呈祥,或百花争艳;或一路顺风,或雪中送炭;或白银墨玉,或吉祥罗汉;或二龙戏珠,或什锦三鲜;或明月升,或红日圆;或彩蝶飞,或鸳鸯眠。好一席艺术荟萃,好一部饮食经典。”

|自左至右、自上至下依次为:芝麻鸭子、鱼儿跃龙门、德发长饺子宴|

同盛祥饭庄

同盛祥饭庄始建于1920年,主要经营独具民族特色的牛羊肉泡馍而驰名中外,素以“料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、香气四溢、清香爽口”而饮誉天下。

1983年,同盛祥牛羊肉泡馍被搬上了国宴;1989年,同盛祥牛羊肉泡馍被授予饮食业全国地方名特食品最高奖“金鼎奖”;1997年,同盛祥牛羊肉泡馍和羊肉饼被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号;2008年6月,同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺被收录为国家级非物质文化遗产名录。“提起长安城,常忆羊羹名”,这是古人对陕西美食的留恋,而“羊羹美味尝,惟属同盛祥”,正是今人对同盛祥饭庄牛羊肉泡馍的由衷赞叹。

|顾名思义就是汤馍分开,汤中有肉、粉丝、葱花,食用时就发面饼。|

|通过煮制,将汤汁完全渗入馍内,煮好之馍,筋而韧,绵而酽,食后碗内无汤汁。|

|煮好之馍,酥、绵、光,吃完馍、肉后,碗内仅剩汤汁一大口,故称“口汤”。|

|即汤宽大煮,根据“八水饶长安”之说而来。煮出来的馍,筋、光、散,碗里汤汁多,中间是馍肉,周围是汤汁,故称“水围城”。|

|自左至右、自上至下依次为:松籽羊肉、红烧牛尾、麻酱凉皮、2018同盛祥首创网红“甜筒甑糕”|

春发生饭店

春发生饭店创建于1920年,以经营“汉唐养生宴”、“养生五行菜”及“葫芦头泡馍”等陕西特色佳肴而名誉华夏大地。其坐庄“葫芦头泡馍”,源于唐代“猪杂羔”,继承了药王孙思邈的养生绿色食疗理念,沿袭了上千年的传统烹制工艺,并赠药葫芦而得名,其以猪大肠、肚为主料,用十余种香料煮熟后,配特制饦饦馍泖制而成,是著名的地方小吃。其葫芦头泡馍制作技艺被列入陕西省首批非物质文化保护名录。

|自左至右、自上至下依次为:传奇葫芦头泡馍、串串葫芦头泡馍、老味道葫芦头泡馍、小炒葫芦头泡馍|

正宗的葫芦头泡馍,烹制工艺都是极其精细的,并且合理使用多种调料,其中光原料肠肚就要经过十几道工序才能达到“去污、去腥、去腻”之等要求。西安城里一直有“提起葫芦头,嘴角涎水流”的说法,这也是它区分于其他泡馍的最大不同之处。

|自左至右、自上至下依次为:三鲜煮馍、粉汤羊血、麦饭、水盆大肉|

西安烤鸭店

西安烤鸭店始创于1916年,是西北地区第一家烤鸭专营店,先后荣获“中华老字号”、中华餐饮名店”、“中国AAAAA级绿色饭店”、“改革开放三十年功勋企业”等30多项荣誉称号。

|369御品烤鸭|

早在唐代《朝野佥载》一书就记有发生在长安的《笼烧鸭》的故事,西安烤鸭店独创的“唐诗全鸭席”一道菜就是一首诗,一道菜都有一个美丽的故事,因诗造菜,因菜配诗,诗中有菜,菜现诗意,被认定为“中华名宴”并获“金鼎奖”。

|自左至右、自上至下依次为:橙汁烤鸭、金牌片烤鸭、天目笋老鸭煲、唐诗全鸭席|

白云章饺子馆

“羊肉饺子香,就数白云章”,老字号饺子馆“白云章”的一度消失曾让不少老西安人倍感遗憾。不过,就在今年冬至,白云章饺子馆又回来啦!

清真白云章饺子馆始建于1938年,即民国二十七年,曾位于西安市繁华地段东大街364号,其先在太原卖蒸饺,后迁来西安卖羊肉水饺等饺子品种。1963年,国家对白云章饺子馆进行了翻建,扩大了营业场所。1981年-1987年,在原址兴建五层高楼,主营手工水饺和饺子宴。白云章饺子秉承着优秀的民族饮食文化传统,继承了清真饺子的正宗风格和真正文化内涵:用料纯正、制作精良、滋味醇郁、特色显著,同时具有良好的补益健身作用,其“皮薄、馅大、小窄边”的特点,受到百姓欢迎。

白云章另一主打品种酸汤水饺酸而不酷、浓而不酽、多味融合、异香扑鼻,同样深受百姓喜爱。1997年全国首届“中华名小吃”认定中,白云章饺子荣获了“中华名小吃”称号。

德懋恭食品商店

被誉为“陕西名片”的德懋恭食品商店,创建于1872年,是西安市仅有保持传统工艺制作糕点的百年老店。

被誉为“秦式糕点之首”的德懋恭牌水晶饼选料上乘、工艺考究、其陷晶莹透明、是古城西安的名片式产品。这道点心里有果仁、青红丝、冰糖馅儿,皮酥料足,层次分明,所谓“金底银帮鼓鼓腔,红色印章盖中央”。2007其制饼技艺首批列入陕西非物质文化遗产,也成为世界各国游客西安之行的必选珍品。

贾三包子

贾三灌汤包子是西安有名的清真风味小吃之一。灌汤包子看起来是瘪瘪的,吃起来浓郁的汤汁却比鲜香的肉馅更迷人!

贾三灌汤包子是由贾三(原名贾志亮)始创,建立在祖父辈、父辈经营“清真包子”的经验基础之上。贾三灌汤包子以其玲珑剔透、鲜香肉嫩、皮薄筋软、汤醇汁浓、油而不腻,成为了西安古城清真饮食一绝。

相继荣获首届“中华老字号”、“中华餐饮名店”、“中国优质清真食品”、“中华名小吃”、“陕西著名商标”等众多荣誉称号,食客用“古城第一笼”、“长安明珠”、“食中妙品”、 “西安名片”等美好的词句赞誉它。

贾永信

“贾永信”清真名食腊牛羊肉,选配料独到,按照传统的四季八节二十四节气,不同季节不同配料进行腌制,用世传的秘方配料大火煮小火焖,达到十小时以上。工艺考究,做工精细,色、香、味、形俱佳,其色泽红润,瘦而不柴,肉质疏松,鲜香可口,堪称“美食一绝”。

纵使在时间的沧桑变幻中辗转变化

唯一不变的还是那舌尖上的老西安味道

走进街头巷尾的老字号

品味老西安的情怀

来源:西安老孙家饭庄

西安旅游信息咨询指南

编辑:阿斐丨审核:何砾、周粟

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